什么是环境应激?

应激是有机体对各种刺激所产生的非特异性应答反应的总和。家畜对干扰或妨碍机体正常机能的内外环境刺激产生生理和行为上非特异性反应的过程称为环境应激。能够引起应激反应的一切环境刺激被称为应激源，通常情况下，应激源大部分都是外界环境因素。应激源也包括物理、化学、生物和社会等多方面的环境因素其中环境因素中温度、湿度、风速对猪的影响较大。

环境应激能够影响猪的生产性能，处于应激状态的动物因机体内分解代谢增强，合成代谢降低，通常会表现出生长停滞、体重下降、饲料转化率降低，从而造成生产性能降低。

运输和屠宰中的应激会降低屠宰后肉质，会出现色泽淡白、质地松软和有渗出液的PSE(pale soft exudative)肉以及切面干燥。质地较硬和色泽深暗的DFD(dry firm dark)肉;同时，应激也会对猪的健康产生影响，集约化饲养中猪舍氨气、硫化氢等有毒有害气体增加会影响猪对疾病的抵抗力，过高的饲养密度会造成咬尾、咬耳等恶癖。

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